握り

佐渡直送の鮮魚を、
江戸前の技で一貫ずつ。

魚種やネタの状態を見極め、煮切り醤油や香味油、薬味を重ねて一貫の中で味を完成させる。醤油皿は出さないスタイル。それが、キャリア23年の江戸前職人がたどり着いた「ちょうどいい」の形。